سباكة المطاعم والمطابخ التجارية

نعمل مع المطاعم والكافتيريات والمطابخ السحابية ومطابخ الفنادق في دبي، ليلا في الغالب. فالمطبخ المغلق من أجل سباك مطبخ لا يكسب شيئا.

كل شيء هنا يعود إلى الدهن. الزيت يغادر المقلاة حارا سائلا، ويلقى ماسورة باردة، فيتصلب. ومصيدة الشحوم هي الشيء الوحيد الواقف بين مطبخك والخط المشترك خلفه. وحين تكون المصيدة أصغر من أعداد الوجبات التي تقدمها فعلا، أو تفرغ على فترة ناسبت من سعرها، يمر الدهن من فوقها ويتصلب في مكان لا تبلغه يدك.

لذلك نحدد الفترة من الحمل لا من التقويم. صيانة المصائد وفق كمية التصريف، والغسيل بالضغط لا التسليك على أي خط يحمل دهونا، وكاميرا في الخط أول مرة يتعطل فيها مرتين، لأن الخط الذي ينسد بانتظام فيه عيب لا عادة.

يحجز العمل بعد آخر طلب وينتهي قبل التحضير. وتترك كل زيارة سجلا مؤرخا بما جرى وبحال الخط، وهو ما تريده في يدك حين يسألك أحد.